一碗面的祝福——中卫羊肉蒿子面代代传承
中卫新闻网(www.keiradrake.com)   2020-12-11  字体: [][ ][ ] 

  俗话说,“十里不同风,百里不同俗”。在中卫,从古至今就有吃喜面的习俗,逢年过节或是谁家有喜事,主人家都会准备一碗热气腾腾的喜面——中卫羊肉蒿子面来招待宾客,寓意长长久久、幸福美满。

  中卫羊肉蒿子面是中卫民间特色风味小吃,已流传了近400年。因其制作工艺独特、用料考究、清爽可口、余味悠长,具有健胃清热功效,还蕴含美好寓意,深得中卫人民的喜爱。

  说起羊肉蒿子面,不得不提及周占生,他作为中卫羊肉蒿子面第三代传承人,在中卫经营着4家面馆。由于他的蒿子面是纯手工制作,原料地道讲究,汤汁料足味美。口口相传之下,很多人都慕名到他的面馆吃面。顾客不光吃,走的时候还会带一些生面条回去。

  近日,记者来到周占生的手工面馆,他正忙着制作蒿子面。经过和面、揉面、醒面、擀面、晾面、叠面、切面、放面八道工序,周占生将散面粉变成了一根根细长的面条,过水后再配上一大勺色泽诱人、肉香浓郁的汤汁,一碗色香味俱全的蒿子面便能上桌了。

  “我们的蒿子面原材料讲究,需要用山上的野生蒿子捣成粉状,经过筛子筛,再按比例掺入上好的白面粉,加入适量的盐碱,经水拌和,反复揉搓,直至面团软和又有韧劲。”周占生边说边做面。

  说话间,只见方桌前的周占生用擀面杖在案板上把面团擀成薄薄的圆形面片,稍微凉硬后,又用面杖卷起,然后来回折叠,最终形成上窄下宽形状。此时的周占生屏气凝神,下刀精妙,在面片之上游刃有余。周占生说:“眼要准,手要稳,切出来的面条才能又匀又细,根根如线。”

  制作好了面条,考究的羊肉臊子该上场了。只见周占生铁锅上火,放入胡麻油和羊油、葱、蒜、花椒、姜,爆炒羊肉臊子,再放炸豆腐丁、炸土豆丁、葱花等沏好了臊子汤。再另换锅,烧水下面,面煮沸后再加入两三次凉水,面熟后捞入凉开水中过水,随即浇上羊肉臊子浇汤即可。

  “中卫羊肉蒿子面除了面条讲究,羊肉更需用闻名中外的香山羯羊肉,味鲜味纯,营养上乘,才能成就一碗地道的中卫美食。”周占生说,作为餐饮非遗项目,它能够在川流百味中沉淀,靠的不仅是百吃不厌的味道,更是一代接着一代不变的传承初心。未来,他会继续将蒿子面的制作技艺传承下去,让更多人品尝美味。图为色香味俱全的蒿子面。 (全媒体记者 孙迎春 吴雅光 文/图 

【编辑】: 【责任编辑】: 【稿件来源】:中卫市新闻传媒中心
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